萊爾富8成鮮食從這來！太御如何讓乾拌麵「銷魂到不行」：日 ... | 全台ATM分佈網

2020年6月8日—能協同超商作戰，從0到1生出產品，是一間鮮食廠的最大價值。太御食品副總經理楊文陽.萊爾富與大師兄銷魂麵舖共同推出的「 ...

來到萊爾富鮮食區，就像走進一條小型美食街，架上擺滿蒜辣雞絲麻醬涼麵、嘉義雞肉飯三角飯糰、各式蓋飯和便當，不定時還能發現鬍鬚張排骨飯、港式菠蘿包等聯名商品。

儘管餐點風味各有不同，幕後料理功臣竟然師出同門：太御食品。

太御是萊爾富最大的鮮食供應商（萊爾富占股超過60％），門市貨架上80％的食物都出自他們之手，可月產180萬個鮮食。

一般來說，鮮食商品要在超商上架，需在上市6個月前發想討論，即使市場競爭急需，時程最少也要2個月，經過市場調查、成本計算以及食材、包裝、口味調整等修正，完成標準樣品之後，才會進到工廠測試階段，開始備料、小量生產，進行微生物檢驗等量產前置步驟。

鮮食商品正式從新產品進入工廠測試之前，鮮食商就扮演著吃重角色。

以萊爾富和太御合作為例，雙方都有提案權，各派出5～6名研發人員組成團隊，在各個環節上發動攻防戰，透過大量討論，提高商品最終步入量產的機率。

萊爾富行銷處產品開發部經理賴美珍笑說，「吃到怕」只是發想鮮食最輕微的職業傷害，當一個有趣的構想無法被商品化，才是真正讓人扼腕的地方，「你想想看，像炸油條這麼好吃，我們有辦法搬進超商嗎？」

萊爾富與大師兄銷魂麵舖共同推出的「大師兄聯名乾拌麵」，便是太御在2019年的重要商品之一，卻也是楊文陽多年開發食品經驗裡，難度數一數二的鮮食。

大師兄銷魂麵舖從實體店起家，主打手工麵條配上一杓獨門醬汁，就能有好風味。創業之初先在自家店面熱賣，再成功推出自有品牌乾麵。楊文陽回憶，當初知道要開發聯名商品時，一開始還很開心，覺得很有可能大賣，沒想到進入研發階段後，臉上笑容開始笑出不來了。

就鮮食生產而言，通常人工需求、組裝原料愈多的商品，製作難度也愈高。同樣是便當，只放3～4種小菜的經典款，跟有著10幾種配料的年菜便當，後者當然較為複雜。

製作「大師兄聯名乾拌麵」的最大挑戰，在於「如何還原」。太御食品副總經理楊文...