【轉貼】挑對米煮出食神的飯@ 儲思盆:: 痞客邦 | 全台ATM分佈網

2021年5月7日—道理很簡單：天氣不好、多風多雨，當時的種的米就不會好吃。現在，只要一...咱們國產的池上米、西螺米等等，即屬於稉米。目前台灣每年並 ...

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標榜「正港台灣會呼吸的米」，標示的產地卻是泰國湄公河流域。產自山脈之間的良質米產區、水源來自中央山脈的「長鮮米」，其實是台灣五○％，泰國五○％的混血米。包括中興、三好、金墩等品牌的某些包裝米，竟都混有一○到三五％的東南亞米。 三月底揭露此事的立委林樹山說，吃了這麼多年的包裝米，如今才知其中有文章。

這件米事最令人震撼之處，是米商以較低價的進口米和國產米混合，卻標榜是台灣米，顯然標示不實。另外，吃米長大的台灣人，竟然對台灣米裡混有泰國米渾然未覺。難道，咱們對米飯的靈敏口感，已逐漸喪失？

連農業官員都未必分得出來。一位農糧署科長坦言，除非是一公斤五十元以上的高價米，一般中低價位米吃起來其實大同小異。這就是為什麼，市價每公斤約三十五元的小包裝米，不肖糧商卻敢摻雜低成本的進口米。因為多數消費者「吃不出來！」

不過，相較於買米不知米事的同胞，倒有些非常哈米飯的「狂人」，可不允許自己的碗裡有任何不合規矩的米粒出現。連挑米、洗米、煮飯、盛飯的方式，他們都嚴守「ＳＯＰ」(標準作業程序)，這口飯才吃得進去。

台北市老字號的「小熊森林」茶館負責人鄭秉紳(人稱小鄭)，就是一位「米道中人」。別看他賣的是西式普羅旺斯天然花草茶，他有位非常挑米的父親和非常會煮的母親，在茶界頗負盛名。

鄭秉紳懷念起已逝的父親，記得他只愛電鍋最中間的飯，因為口感最勻。小鄭則喜歡表面那一層飯，雖然硬一點點，但夠Ｑ。他們家連盛飯都有規矩：鬆鬆的打上三飯匙，而且偏好尖底而非圓底的碗，熱熱的蒸氣就不會積在底部、壞了口感。而未壓過的飯，配料也才滲透的了。