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本发明涉及一种莲雾蜜饯的制作方法，其过程为：莲雾原料经挑选、清洗、分级、食盐腌渍、预处理、脱盐、糖渍。本发明以莲雾幼果及裂果为原料，通过食盐腌渍达到脱除莲雾 ...

技术领域

一种莲雾蜜饯的制作方法，本发明属于果蔬加工技术领域，涉及一种莲雾，特别是一种采用莲雾幼果为原料的蜜饯。

背景技术

莲雾(Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.et Perry)原产马来半岛及安达曼群岛，是一种典型的热带经济果树；其果实味甘，性平，含蛋白质、膳食纤维、糖类、VB、VC等，具有解热、利尿、宁心安神的作用。我国福建、广西等地都有适宜种植区，近年内得到了较快的发展。莲雾一年可多次结果，而每个生产周期又需进行多次疏果，因此莲雾生产会产生大量的幼果；但疏果得到的莲雾幼果由于成熟度不足而具有明显的生青味、涩味；同时莲雾还易产生裂果而降低商品价值，目前还没有莲雾幼果及裂果的相关加工增值技术，不仅造成资源的极大浪费，还会因费弃物处理不当而导致环境污染。利用莲雾幼果及裂果制作莲雾蜜饯产品，一方面可以充分利用资源，另一方面还能增加莲雾产品种类，因此具有极大的经济、社会及生态效益。

专利“莲雾的加工方法及莲雾提取物”(公开号CN 102228207 A)介绍了一种提取莲雾功能性成分并加工成饮料的方法；专利“杯(莲雾杯)”(公开号CN 301450838 S)介绍了一种用于装纳果冻等产品的形状造型；专利“包装盒(莲雾)”(公开号CN 301557786 S)介绍了一种用于水果包装的包装盒；当前，以莲雾为原料制作蜜饯还未见相关专利报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲雾蜜饯的制作方法。

本发明的技术方案：以莲雾幼果及裂果为原料，经过食盐腌渍、预处理、脱盐、护色、糖渍工序加工成莲雾蜜饯产品。其特征在于：采用食盐腌渍技术脱除莲雾幼果的生青味、涩味等不良风味，并进行原料保存；通过对莲雾原料进行打孔、切分等预处理工序，解决因莲雾果实外密内松的组织形态而难以脱盐、糖渍的难题；在结合应用柠檬酸、抗坏血酸烫漂护色的基础上，采用果液分离的糖液浓缩工艺，减少果实受热时间，有效缓解产品褐变问题。