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2020年6月20日—從未跨入工廠生產的全家便利超商,首度管理生產工廠「福比麵包」,不僅量產第2年就轉虧為盈,還帶動全家2019年麵包業績成長1成5,他們怎麼做到的?
文 / 勵心如
從未跨入工廠生產的全家便利超商,首度管理生產工廠「福比麵包」,不僅量產第 2 年就轉虧為盈,還帶動全家 2019 年麵包業績成長 1 成 5,他們怎麼做到的?
當整體烘焙市場持平、袋裝麵包龍頭業績微幅衰退,市場老二的銷售卻創下新高、逆勢成長 1 成 5,這是全家烘焙事業近期交出的亮眼成績。
麵包,正是繼咖啡商機後,接棒全家鮮食熱賣商品的品項。光一款日式鬆餅,可年銷 8 百萬袋,甚至賣到缺貨;背後功臣,就是全家 4 年前自營的子公司福比麵包。
「大家都說最快 3 年,沒想到(福比麵包)量產第 2 年就轉虧為盈。」福比麵包總經理林純如笑咪咪地說。
目前福比生產的麵包全部供應給全家,貢獻全家麵包業績約一半比重,且 2018 年開始穩定獲利,還帶動全家麵包銷售額,「吐司、夾心吐司等系列,與過去沒有福比相比都大幅成長。」林純如說。
打造差異化麵包 借鏡日本小 7 讓大股東點頭自己做麵包的好處,包括可創造產品區隔,同時麵包也是很好的帶路商品,消費者買麵包再買其他商品的併買率很高,整體來說有助於提升來客數、客單價,對於營收、獲利都有正面加分。
掌管福比麵包的林純如,在全家第一家門市還沒開業就已加入全家,是全家元老級員工。2015 年,全家咖啡、麵包單店銷售額都遠不及龍頭統一超商,「他們咖啡賣 1 百杯,我們就是 50 杯;他們麵包賣 1 百個,我們就是 60 個。」時任鮮食部長的林純如,首要任務就是追趕鮮食業績。
「我是全家最愛吃麵包的人,我常常一直問麵包廠為什麼不能提升?」她回想,過去全家麵包全部由供應商供應,原本全家希望找到願意投資新設備、一起升級的麵包廠,但新設備成本對供應商來說難以負荷,這才讓林純如想到為何不自己做麵包廠。
一之軒創辦人廖明堅觀察,全家門市數已達 3 千 6 百多家,自己投入麵包生產製造,只要能維持一定產品水平...
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