罐頭食品良好衛生規範 | 全台ATM分佈網
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壹、總則
一、依食品衛生管理法第二十條第一項之規定訂定之。
二、本規範適用於低酸性及酸化罐頭食品。
三、低酸性及酸化罐頭食品製造業者除應符合本規範之相關規定外，並應
符合食品良好衛生規範之相關規定。
貳、專有名詞定義
四、本規範名詞定義如下：
（一）罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行
商業殺菌而可在室溫下長期保存者。
（二）低酸性罐頭食品：係指其內容物 pH 值達到平衡後大於四點六，
且水活性大於零點八五並包裝於密封容器，且於包裝前或後施行
商業殺菌處理保存者。
（三）酸化罐頭食品：係指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及
（或）酸性食品來調節其 pH值，使其最終平衡 pH值小於或等於
四點六，水活性大於零點八...
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