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早生(初夏開始採收),又稱黑美人,產期約5月下旬~8月,果為長型,成熟果皮綠光滑,後熟後果皮呈暗紅色,果皮厚。種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約4-11% ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位:台南農改場嘉義分場)
「我買過幾次台灣的酪梨,後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說了一模一樣的話。 「為什麼呢?」我問。 「因為台灣的酪梨品質感覺不太穩定,質地有時水、有時奶,會讓餐點的口感不一致」 「啊!是這樣的,其實台灣有30幾種酪梨,你買到哪一種呢?」 「就是綠色比進口大顆的,我以為只有一種。」
跟主廚討論食材與食譜,一起把農友的好作品透過廚藝更上一層樓,是我們最喜愛的交流。其實主廚的疑問我們一點都不意外。還沒從農前,我也以為酪梨就是「一種」水果。後來發現「好像有兩種」,一種是本土綠綠大大的,一種是在超市看到像鱷魚皮叫做HASS的小酪梨。
直到好多年前在前輩農友的園區看到數十種酪梨,才恍然大悟,原來酪梨被我們誤認成同一個人很久了。
你可能猜到了,我們接下來想說的是:酪梨在全球品種超過50種以上,酪梨的口感質地,跟品種有關! 脂肪含量高低會讓酪梨的乳脂感有所不同,也就是為何酪梨有些扎實像奶油、有些水嫩像豆腐。
台灣酪梨超過30種以上,不同品種口感各有千秋
台灣的酪梨從每年5月~隔年3月都可供應,目前栽培穩定可量產的品種超過30種,依照時節,農業從業人員大致將這麼多酪梨分成三大類:早生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)、晚生(秋末冬季採收)。一次記30幾種太崩潰,我們先來認識以下10種不同時節的代表性酪梨。(點擊查看:本土酪梨季)[1]
清進一號酪梨
早生(初夏開始採收),又稱黑美人,產期約5月下旬~8月,果為長型,成熟果皮綠光滑,後熟後果皮呈暗紅色,果皮厚。種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感紮實帶乳香味,後味微甜。是產期最早的酪梨之一。市面上難得見到的「拇指酪梨」,其實就是清進一號酪梨的未授粉版本,鮮嫩好吃。
後熟後果皮呈暗紅色得名
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