加工業務 | 全台ATM分佈網

（4）如果上層殺菁過之桂竹筍留有空氣，必須用刀割開讓空氣釋出，以免裝桶後空氣再釋出影響殺菌、真空度及保存期限。5.充填沸水：.（1）裝桶後以滾沸水（​含 ...

前言

本鄉為桂竹筍的主要產區之ㄧ，目前本鄉桂竹林面積約600公頃每年產值高達50萬斤，30年代至50年代桂竹當時農民以砍划竹子為主要經濟收益，因時代的進步塑膠製品替代了竹器品，其靠竹林生活的農戶頓時失去收益，74年適逢農業委員會協助本會辦理桂竹之旅活動帶動了桂竹筍風潮，亦提升農民另外收益，當時農會未設立竹筍加工廠，眼看商販直接到產地收購一度價格下殺到一斤只有6-8元枉顧農民辛苦，相對收益減少。 農會以照顧農民為前提，於86年承蒙農委會補助設立竹筍加工廠，並以保證價格向農民收購解決商販壟斷情形直接提昇農民收益，開始研發加工桶筍20斤及5斤裝 及真空包裝，98年度共加工11.000桶，我們秉持品質第一、顧客至上精神，產品一致受到好評。

竹筍加工流程

桂竹筍原料→驗收→修整→ 殺菁→裝桶→充填沸水→殺菌→補充沸水→封蓋→自然冷卻→成品

1.原料：

（1）以當日採收之桂竹筍為原料，嚴禁使用前 一日採收之原料。

（2）避免堆積，以免發生老化、發酵現象。

2.修整：將纖維化、老化不可食用部分切除。

3.殺菁：

（1）自原料入廠至殺青之滯留時間越短越好，以免竹筍老化，不堪使用而損失。

（2）不可堆積過高，要使每ㄧ支筍都能接觸到蒸氣。

（3）殺青以洩氣栓冒蒸氣，溫度計溫度達95度以上開始計時40分鐘。

4.裝桶：

（1）拿桶子時由桶身著力搬運，不能由桶口提或抓，以免桶口變形。

（2）趁熱裝桶，5加侖桶12公斤，冷了影響品質及殺菌安全。

（3）不宜堆放過久，以免微生物繁殖而腐敗。

（4）如果上層殺菁過之桂竹筍留有空氣，必須用刀割開讓空氣釋出，以免裝桶後空氣再釋出影響殺菌、真空度及保存期限。