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6.糖漬:將煮好的糖水放涼後,共需糖漬三次,每次冷藏浸泡時間為一天,前二次糖水必須換新,第三次浸泡10天後即可食用。江湖一點訣.脆梅製作時青梅之選用以 ...
做法1. 殺菁:除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。
2. 敲裂:用木槌稍微敲裂梅子表皮,只要有裂痕即可,切勿敲碎。
3. 鹽漬:加入冷水與鹽巴(水10:鹽1),浸泡6至8小時,水面需高過梅子,保持空氣流通以利發酵,期間可稍微攪動梅子2-3次讓鹽分均勻。
4. 漂水:以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時,洗滌梅子過多鹽分及苦澀。
5. 瀝乾:將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留,以免後續發酵變質)。
6. 糖漬:將煮好的糖水放涼後,共需糖漬三次,每次冷藏浸泡時間為一天,前二次糖水必須換新,第三次浸泡10天後即可食用。
江湖一點訣1脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜。糖水比例:第1、2次250g(糖):750cc(水)、第3次500g(糖):600cc(水)
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梅子採收期為每年3月中-5月(依氣候變化而定),由於脆梅製作初期(約4月起)產量較少,將採預購方式販賣,待產能穩定後,將可正常供貨至9月(售完為止)。
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