為什麼很難有真正的有機米？台灣好米冠軍得主這樣說 | 全台ATM分佈網

2018年4月15日—現代人忙於工作，想煮一頓豐盛晚餐，多半到超市一次購買。超市販售的包裝米多樣，產地、品種各不同，要如何挑選？

現代人忙於工作，想煮一頓豐盛晚餐，多半到超市一次購買。超市販售的包裝米多樣，產地、品種各不同，要如何挑選？

2017台灣稻米達人冠軍賽台灣好米組冠軍得主呂理文表示，若以米的包裝、外觀來看，新米的色澤較亮、米體本身晶瑩剔透；相較之下舊米顏色較暗沉、且米粒偏淡黃色。

呂理文指出，若為新鮮的米，剛開封剎那「可聞到米的鮮味」，代表其新鮮度相當足夠；但若開封後聞到發霉的味道，可能已放置一年、或一年以上時間，即成為所謂的舊米。口感方面，新米吃起來軟Q、甜味豐富，相較舊米口感則較硬、較無甜味。

由於市面上的米百百種，呂理文認為，消費者通常很難辨別，也很難建議消費者買哪種品牌，因為每一種品牌的米都有其特色，且每個人的口味不同，「找到自己最適合的米」最重要。一開始可先挑選幾款米吃吃看，然後慢慢比較各類米的口感、香氣等不同條件。呂理文表示，在農業改良場的協助下，台灣現在生產的米品質都不錯，因此多方嘗試，更能找到屬於自己的口味。

累積40多年的碾米經驗，金益碾米廠負責人簡基坤表示，目前進口米包括加州、澳洲、泰國、越南等地區。呂理文表示，價格相對台灣米來說可便宜一半，因此在價格方面仍具優勢，有一定的市場。但進口米因坐船來，長達幾個月的運輸時間下，仍然沒有台灣本土的米來得新鮮，因此在口感上沒有台灣米來得軟Q，也很難煮出米的鮮甜味。

呂理文舉例，以自己常種的桃園3號、台梗16號、台南11號來說，桃園3號的米相當大顆，且晶瑩剔透，煮過後會飄出陣陣芋香味，也是香米的一種；而台梗16號口感則較軟，若用來製作糙米飯[1]，咀嚼起來不會太硬，軟硬度剛剛好。

呂理文指出，由於台灣人口味偏好Q彈、有香氣的米，因此如台農71號、高雄147號等香米，為台灣許多人喜愛的品種。他表示，有些米外表看起來不好看，但其實很好吃，像是台梗9號、台梗16號，因穀粒發育早期澱粉[2]充填較快，或是養分轉送不完全，影響其外觀和口感，米的內芯會有一層白色，因此又稱「心腹白」，由於市場需求，心腹白級數高、透明度低的米粒，較不受農民歡迎。

簡基坤表示，雖然市...