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老天賜予的在地筍味

恆春半島子民最常食用的竹筍，是一種可為器用又可食用的「鱟仔竹」。是原始的家俱材，「長枝竹：椅、棹、床、櫥皆資其用。亦名鱟腳綠。」（陳文達1996）

許多地方志書都載有這種竹子，長枝竹之名的由來乃因「節疎，故名。」（蔣毓英1993）它的生態與用途，也有清楚的記錄：「高二、三丈，圍三、四寸，節疎而平。台人製椅棹、床架、櫥等物皆資之。產自山中草地，間有種者。《通志》：『絲之可以為器』。」（周鍾瑄1993）

竹型高大，葉片細小，節間長的長枝竹，是一種枝幹大小介於綠竹與麻竹間的叢生竹，有人取來種在家屋旁，做為擋風的竹林，老竹砍下則可「剖細如絲，可作籃筐諸器」，可見它雖不是半島上最起眼的植物，卻是和人們生活最密切的原生種竹子。

長枝竹的竹筍也非常的特殊，曾經出現過一夜長一公尺的記錄，被認為是世界上生長最迅速的植物。它的筍肉較粗且有苦味，卻是半島人夏天常吃的菜餚，和其他嫩筍最大的差別是，剝好切塊的筍一定要燙煮到全熟，再放在流動的水中去除苦澀味，料理也以紅燒或快炒為宜。

吃起來脆脆的，免不了還是有一點苦味的「鱟仔筍」，一直是恆春半島子民最愛吃的竹筍；在這個半島上即使種了綠竹，無論如何費神照顧，也長不出北台灣那般鮮嫩甜美的筍，那何不就選擇時間到了就長出來，完全是老天爺賜予的在地野味呢？