葡眾餐包- 怎麼吃，愈吃愈聰明？ @ 凱薩琳愛分享:: 痞客邦 | 全台ATM分佈網

2021年5月9日—葡眾餐包-怎麼吃，愈吃愈聰明？...雖然纖維和大腦食物沒有直接關係，卻會影響這些營養如何對大腦發生作用。水溶性纖維（如蘋果中的果膠） ...

如何找出聰明食物，幫助孩子和自己思考更靈活？

新的研究已經幫父母確認，某些食物有助年輕的腦思考、學習。不只孩子，連你都可以從聰明食物得到好處。

■蛋白質：如何讓大腦的皮繃緊？

食物中的蛋白質之所以會影響大腦運作，是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的製造。神經傳導物質就像一個郵差為個別的腦細胞攜帶訊息。如果你餵郵差好東西，他就更盡力攜帶更多信件。

氨基酸主要有兩種，一是酪胺酸，另一個是色胺酸。這兩種氨基酸又影響四種神經傳導物質，血清素（由色胺酸製造）、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素（由酪胺酸製造）。血清素大大有名，抗憂鬱藥百憂解就是提高大腦中血清素的量。

兩個因素會影響大腦緊醒或放鬆，就是蛋白質和碳水化合物的比例，也就是色胺酸和酪胺酸的比例。高蛋白質（如豆類、海鮮、雞蛋等）、低碳水化合物也就是高酪胺酸食物，可以大腦清醒，發揮最大的功用。

■碳水化合物：如何讓大腦表現穩定？

大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響。碳水化合物會刺激胰島素的釋放，胰島素會幫助更多的色胺酸進入大腦，製造更多的血清素。所以食物中愈多的單糖（指精製的糖、白飯、白麵包）腦中就愈多血清素。但食物中愈多的複糖（全麥類、全穀類麵包或米飯），就會放慢胰島素的釋放，也就是可以降低血清素的製造。

■油：找出聰明油和笨油而且你也要餵對腦聰明的油。

油對大腦很重要，因為和其他器官不同的是，柔軟的大腦50％是脂肪、40％是蛋白質，不像其他的器官以蛋白質為主。