判別魚的鮮度：要如何挑選新鮮的魚 | 全台ATM分佈網
新鮮魚肉質顏色較鮮亮，放久魚肉顏色會變淡，也就較不新鮮了!嘉義區漁會：2012農漁會百大精品，通過HACCP國際.
魚眼
魚眼清亮且凸出，就表示這條魚相當新鮮，但是如果眼睛出現了混濁霧狀的濁度時且凹陷，就表示魚的鮮度已經流失了。
魚鱗
檢查完眼睛後，就要看魚身上的鱗片是否有鮮度、有光澤，要用手去摸摸牠的鱗片是否完整，同時也可以拿起來細看，鱗片是否有自然的光澤，並不是暗而無色的喔！若魚肉表面產生氣泡為混濁色，則表示鮮度不佳。
魚鰓
檢查完魚的外觀後，還有個部份不能遺漏! 鰓是魚在水裡時空氣供給的部位，有許多血管。在檢查鮮度時，翻開魚鰓部位，除了檢查它是否鮮紅之外，更要用手輕輕的摸一下，以確定並沒有被上色，(有些海魚有時會白一點，但如果是咖啡色的,那肯定不新鮮喔！)
魚腹
好的鮮魚應該是富有彈性的，如果輕輕按壓魚腹，肉質過於太軟，就是已經缺乏彈性不新鮮了!
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