台中大雅鄉間古早的甜美滋味麥芽糖 | 全台ATM分佈網
2012年3月9日—在台中大雅的淳樸鄉野間,仍保留一項傳統的手藝——純手工天然麥芽糖。每年冬季,尤其十二月隆冬,大雅大林路道路兩旁的小麥種子,才剛開始 ...
在台中大雅的淳樸鄉野間,仍保留一項傳統的手藝——純手工天然麥芽糖。每年冬季,尤其十二月隆冬,大雅大林路道路兩旁的小麥種子,才剛開始長出翠綠的幼苗,纖嫩的麥葉密密地鋪蓋著田野……
文、圖/鄧玫玲
擁有多年農作經驗的張景洲先生,等不及春暖花開的季節到來,就開始準備製作今年第一批麥芽糖。張先生以他往年的經驗判斷,台灣的春天越來越溫暖,有時氣溫會飆高,雖然依照傳統,麥芽糖的製作時間,都是選在春天,因為溫暖濕潤的氣候,適合小麥發芽。但今年張先生想突破傳統,就在歲末寒冬,選擇冬陽暖融的日子,著手製作張家第一批麥芽糖。張景洲先生很有自信,他認為小麥芽在發芽的期間是非常脆弱的,容易被病蟲害感染,尤其在溫暖潮濕的春天,小麥芽容易腐敗,小麥一旦在發芽時敗壞就前功盡棄,所以選擇低溫的寒冬,完全是因為台灣特殊的氣候,所做的一個明智的選擇。
台中市大雅區小麥文化節活動。(維基百科)
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張景洲先生表示,就因為是低溫發芽,所以需要的時間比較長,大概要一星期左右。精心挑選的小麥種子一定要清洗乾淨,保持絕對純淨,浸泡六到八小時後瀝乾水分,再放在細的篩盆裡,覆蓋濕布巾。在保溫保濕的狀態下,讓小麥初發嫩芽,催發兩天後,再均勻地散置在粗孔的塑膠培養盒裡,讓這些萌芽的小麥繼續成長茁壯。
麥芽培育盤。
在培養盒裡成長的小麥芽,會在底部發展出雪白細長的根系,毛茸茸的盒底像白色柔軟的毛毯;但在塑膠盒裡慢慢抽長的小麥芽,卻一根根鮮黃挺拔地往上竄高;一根根像針氈密密地占滿整個方盒,展現小麥初生的旺盛生命力,因此,在小麥生命最強盛的時刻,就是小麥芽糖製作的最佳時機。
小麥芽在培養盤中成長,從種子到...