蓮霧搭恆春鴨蛋老饕驚艷@ 夭鬼:: 痞客邦 | 全台ATM分佈網

2011年3月3日—蓮霧搭恆春鴨蛋老饕驚艷....屏東小墾丁度假村推出養生概念的蓮霧套餐，色香味俱全，挑逗食客的味蕾。記者潘欣中／攝影 ...

「別人不敢嘗試的，我們就來挑戰看看」，小墾丁度假村餐飲部經理于建中說，屏東特有的農產品蓮霧，口感甜又脆，但少有餐廳業者嘗試研發以蓮霧為主要食材的 蓮霧套餐，因它的果實較硬，味道不容易入菜，他和中餐主廚吳明福在農曆過年前決定一試。

他說，蓮霧套餐歷經多次失敗，尤其是烘焙的時間拿捏，要反覆實驗，歷時2個月才開發完成；蓮霧套餐除了以蓮霧為主要食材，還搭配部分恆春半島在地的食材， 包括紅仁鴨蛋、現撈海鮮、放山雞等，若用蓮霧中的極品「黑珍珠蓮霧」，味道更讚，但成本較高。

吳明福說，光是菜單就想了月餘，開味菜是將蓮霧和鮮蝦淋上可口的芒果醬，讓2種水果的酸甜相互輝映，增加海鮮的鮮味，開胃利口，難度最高的是海鮮焗珍珠， 它將海鮮放入蓮霧製成的杯盅，加上起士低溫慢烤，結合起士的香和蓮霧的甜，烘烤時間要算準，口感獨特。

他說，蓮霧套餐以養生為主軸，盅品加入中藥天麻，對神經衰弱、風寒濕痺、暈眩有幫助，和豬肋排、蓮霧一起熬煮，清香甘甜；此外，他首度嘗試以焦糖包覆蓮 霧，加上香濃巧克力蛋糕捲，以法式甜點手法呈現。