【雜糧小學堂】雲林水林鄉的金色甜蜜夢 | 全台ATM分佈網

走入阿甘薯叔的加工廠，甘藷香甜的幸福氣息撲鼻而來，每個人忙著清洗、分級或烘烤甘藷。現在，蘇嘉益已開發雪燒地瓜蛋糕、甘藷脆片、香酥薯條、57號地瓜飲等 ...

內容提供／ 《鄉間小路》　文、攝影／ 許鈺屏　繪圖／ 陳薏安

從前，甘藷是遠行者的食糧，後又飄洋過海來到臺灣，開始在這塊形似甘藷的土地上落地生根。老一輩的人總說，他們過去吃飯僅是甘藷籤摻稀疏白米，總把它和窮苦畫上等號；然而，近幾年的養生觀念如潮，被當作養生良品的甘藷跟著翻身，不僅便利商店賣起烤甘藷，連地瓜片、薯條等加工品都跟著推陳出新，拓展出新一代的甘藷吃食版圖。

來到有「甘藷故鄉」之稱的雲林縣水林鄉，此處環抱超過1,000公頃甘藷田、供應全臺約1／5產量，水林鄉公所更積極推動全臺第一個雜糧類證明標章「水林番薯產地證明標章」。同時，這裡還有一位原在都市闖蕩、已出師成總舖師的「憨吉囝仔」蘇嘉益返鄉打拚，打造「阿甘薯叔」品牌，要翻開水林甘藷的新頁，把一顆顆飽滿的甘藷化成一場金黃色的甜蜜夢！

蘇嘉益返鄉打拚，開啟水林地瓜的新頁。

天色微亮的透早5點，甘藷田裡正忙；而水林的沙質壤土裡，也正孕育著黃皮、果肉澄黃的「台農57號」，「這是我們這裡的大宗品種，都是秋作或秋裡作，也就是大約在秋天種植。」蘇嘉益說。

在滿布甘藷田的水林鄉間，他笑著回憶，水林人吃甘藷長大，吃之前還先「分級」，品質比較好的給人吃，差一點的就是餵豬的飼料──可見甘藷餵飽一家人，也餵養經濟命脈，蔓出的每一分藤都是故事。如今，水林公所希望完善甘藷安全生產鏈，確保作物品質，同時提高農友收益，因此規劃相關標章，盼打響水林番薯的名號，更為在地好食材掛上保證！

同樣對甘藷充滿感情的初心，讓蘇嘉益在多年前，就決定跟隨時任社區發展協會理事長的父親腳步，返家協助社區經營，並在特色產業找到著力點，從營運合作農場、產地現場實練、加工到行銷──他與家人創立品牌，和甘藷農戶契作甘藷，再運用掌廚人敏銳的感官，研究甘藷食品開發，除了掛上產地標章、典藏水林甘藷的好滋味，也讓老味道能換上嶄新面貌示眾。