主廚帶路吃市場美食：從午夜到天亮，嚐出基隆崁仔頂與濱江 ... | 全台ATM分佈網

2018年6月19日—主廚帶路吃市場美食：從午夜到天亮，嚐出基隆崁仔頂與濱江市場的人情味·1.崁仔頂發財車三明治.地址：基隆市仁愛區愛一路跟忠三路路口（橋下 ...

市場周邊往往藏有不少庶民美食，配合市場的營業時間，為辛苦工作的攤商補充能量，填飽肚子繼續打拼。

「主要都是給菜販魚攤吃的，因為他們的工作性質需要付出大量勞力，所以一定要有食物支撐。那有些東西真的蠻好吃的。」人稱阿堯的宅涮涮鍋[1]老闆林敬堯說。宅涮涮鍋不僅受到政商名流捧場，也是不少廚師的口袋店家，而他們都是為了阿堯挑選台灣野生海鮮的功力而來。

阿堯對各種漁獲的產地、特性瞭若指掌，甚至成為同行間的海鮮顧問，但其實這都來自於經驗積累。他在日本料理店做學徒時，常常下了班還騎車跑到北台灣最大魚市崁仔頂買魚，大半夜的跟魚販學習認識漁獲，早上再接著上班；即使現在做了老闆，每天早上仍固定到濱江市場報到。笑說自己也是做粗活的阿堯說，有些美食是他每次上市場必吃，甚至有些一吃就是十年。

1. 崁仔頂發財車三明治

地址：基隆市仁愛區愛一路跟忠三路路口（橋下）

「我只要來一定會吃這間。」阿堯說，攤販阿姨從他還是學徒看到現在。雖然老闆用的不是特別高級的吐司麵包，但因為每一片都是現點現煎，趁熱吃口感非常柔軟。其中，阿堯特別推薦花生吐司，其將一般常見的花生抹醬加以調製，質地變得比較稀，但仍保有濃稠度，風味較一般花生醬更加清爽，一份三片吐司夾在一起，麵包和醬的比例恰恰好。此外，老闆也自製肉排做成三明治，「看起來很陽春，但就是超級好吃。」不過別忘了，崁仔頂半夜一、兩點才會漸漸熱鬧起來，白天來可是會撲空。

2. 崁仔頂無名自助餐

地址：基隆市仁愛區孝一路與忠三路路口（85 度 C 斜對角）

阿堯認為自助餐是市場必要的存在，而因應地方民情不同也有不同樣貌。像是在崁仔頂幹活的漁夫或魚販，雖然對海鮮瞭若指掌，卻不太會去吃像是鯛科類的高級魚鮮，反倒偏愛滋味比較濃厚的魚類，比如煎白帶魚、竹莢魚或青花魚等，「精緻的料理他們也懂，但平常就不見得會去吃。」他解釋道。

「爸爸！」崁仔頂逛到一半阿堯突然親暱地叫喊...