【農訓雜誌】農產升級：一場食品加工的離奇之旅 | 全台ATM分佈網

2021年3月5日—【出路或迷路？】農訓雜誌301期，2015/3口述／張駿極撰文／黃重豪最近產業界熱熱鬧鬧流行一個名詞──「六產升級」，意思是1級生產、2級加工、3級 ...

【出路或迷路？】

農訓雜誌301期，2015/3

口述／張駿極 撰文／黃重豪 

最近產業界熱熱鬧鬧流行一個名詞──「六產升級」，意思是1級生產、2級加工、3級服務業相乘起來，大力抬高產品的附加價值。同一時間，政府的自由經濟貿易區政策也積極推廣「農產加值」概念，希望農業、製造業、出口業者合縱連橫，打通外銷的任督二脈。

食品加工應該是個不錯的點子，就像度小月擔仔麵從台南赤崁樓旁的小吃攤起家，後來靠著百年傳承手工肉燥，不但榮登國宴菜單，加工品還銷往世界各地。

不過就在今年一月中，香港驗出度小月的「麻油辣腐乳」添加工業染劑二甲基黃，嚴重違反食品衛生法規，台灣食藥署於是展開一連串漫長的追查旅程：

首先找上台北代理商A公司，發現該公司委託給雲林B工廠代工，不過稽查未果，方得知代理商又轉委託給新北C工廠，接著該工廠指出豆腐是由桃園D公司供應，最後終於確認D使用了違法乳化劑。遺憾的是，這批乳化劑不久前才被發現添加在其他豆乾上，相隔一個月再度重演相同劇碼。

一罐簡單的豆腐乳，光是加工過程就轉了四手，轉到稽查人員眼睛都花了，而且這還不是特例。以冷凍年菜為例，早年政府未規定包裝上要標註加工業者，所以產品選擇似乎相當多，現在消費者只要稍加留意標籤，就會發現多數品牌都來自同一加工廠，此時一家作歹，全國致癌！

資本門檻 排擠生產者投入加工業

既然魔鬼藏在加工裡，為什麼品牌業者還會把這件事丟給外人做呢？在探討這個問題之前，得先釐清加工的兩個初衷。

第一是...